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法国美食-从舌尖愉悦至心灵

法国是世界三大烹饪王国之一。是唯一能和中国齐名的美食之国。一个将美食视为一门绝高艺术的国家。法国美食最主要特征是对复合味调料的制作极其考究,选料十分新鲜,甚至有许多菜是生吃的。随着世界沟通的加深,远在法国小村庄的美食也可以在中国享用到,法国南部品牌就是致力于法国美食的经销代表。
  法国美食风靡全球,但实际上法国各个区域都是有不同的餐饮特色的,法国美食以选材精细、制作考究闻名,松露、蜗牛、鹅肝酱是法国名菜,配以香醇的葡萄酒,确实是令人陶醉的美味。巴黎的顶级餐厅世界闻名,富豪名流在那里一掷千金,还要遵守餐厅订下的种种规矩。但普通巴黎人更留恋无拘无束的露天咖啡馆、街角实惠又地道的小餐馆,也许这些更能代表巴黎的美食性格。
  法国菜的特色是汁多味腴,而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错,则是触觉和味觉的最高享受。
  法国最著名的美食极品是鹅肝酱,它与黑菌、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究,吃哪种菜配哪种酒。最上规格 的是吃哪一种菜,注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的酒,否则就不能称为高规格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒,吃鱼时要饮酸干葡萄酒,吃肉时要伴饮红葡萄酒等 。
  1、法国美食特色代表:
马赛——普罗旺斯鱼汤;阿尔萨斯——四喜炖肉;布列塔尼——油煎鸡蛋薄饼;图卢兹——什锦砂锅;勃艮第——牛肉;阿登——火腿;里昂——香肠;萨瓦——干酪;诺曼底——卡芒贝尔干酪。
 2.法国葡萄酒
  法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一,因此,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白酒或玫瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外,香槟酒惯用于庆典时较多,如结婚、生子、庆功等。
 3.法国奶酪
  法国的奶酪也是非常有名,种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时会附带面包、干果、葡萄等。另外,法国菜在享用时非常注重餐具的使用,无论是刀、叉、盘或是酒杯,因为这些均可衬托出法国菜高贵的气质。
  法国美食中,主食(这是借中国的说法)有各色面包,统计起来竟有150种花色;副食(也是借用中国的说法)有各样大菜,从烧鹅到特色蜗牛,种类很多。另配各色奶酪(统计表明,每个法国人每年平均消费各种奶酪近20千克)和沙拉(同样多种多样),加上各色美酒,吃起来自然十分受用。各色美食,从主食到小菜,法国美食-从嘴巴愉悦到心灵。
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只看该作者 沙发  发表于: 2013-03-28
经验之谈,谢谢楼主了,请继续努力








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只看该作者 板凳  发表于: 07-19
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